貴州酸湯火鍋,吃前必須先喝湯!原因你知道嗎?

文章來源:百家號 作者: 發布時間:2018年12月26日
摘要:

黔人嗜酸,更擅長制酸,其中,酸湯最為著名。當地人常說“三天不吃酸,走路打躥躥”,酸湯魚、酸湯牛肉是他們生活中少不了的菜品,酸湯火鍋更是“酸”中美味。酸湯火鍋的湯底一般用大米、番茄、辣椒等在壇中發酵,制出自然酸湯,或者用番茄醬熬制而成,營養十分豐富。其中的“酸”以乳酸為主,還含有一定量的蘋果酸和檸檬酸。乳酸可以增強腸道免疫力,檸檬酸和蘋果酸能促進鐵等礦物質的吸收。此外,番茄還為酸湯帶去了對女性乳腺和男性前列腺都有保護作用的番茄紅素。

 

        這種火鍋的蘸料一般用腐乳、香菜、辣椒等制成,當地人稱其為“蘸水”。腐乳含有利于人體消化吸收的必需氨基酸、鈣等礦物質,以及一般植物性食物中沒有的維生素B12。