10個白酒入門詞,帶你了解醬香酒!

文章來源:百家號 作者: 發布時間:2018年12月26日
摘要:

1.醬香突出

說起醬香,那么就要說到茅臺。以茅臺為典型代表的特有香氣,這是一種焦香、糊香、窖底香的諧調統一的復合香氣。

2.幽雅細膩

這里的優雅細膩形容的其實是香氣。通俗一些就是在講香氣細致、柔和、沉靜,給人安閑舒適的感覺。

 

3.酒體醇厚

醇厚這個詞匯給人一種沉穩的感覺用來形容酒體,其實是在說酒味很純,酒純代表了醬香白酒釀造工藝和原料正宗與純正。

4.回味悠長

回味指飲酒后,稍間歇后酒味返回口腔的味感,是香與味的復合感。悠長就是這種余味會持續很長時間,讓人余香繚繞。

 

5.綿甜

綿甜其實就是在說酒味柔軟無刺激又帶甜味。

“綿”主要是指醬香酒口感中厚實感。好的醬香白酒一般都不會出現很剮的感覺,而是很迅速地融入到我們消化系統,成為一團溫暖的水,迅速擴散。

“甜”主要針對善飲者而言,我們吃飯的時候會有一個感覺,如果我們一頓飯不給你任何菜蔬,僅僅讓你吃飯,不要很長時間,你就可以品嘗到米飯實際上還是非常之甜。

好的白酒也是這樣,如果僅僅是你大口大口喝酒,相信你一定會感覺到白酒也是很甜的感覺。

6.坤沙酒

“沙”是指“高粱”。而“坤”字是音譯過來的,也做“捆”,是“完整”的意思。

所謂坤沙,就是指完整的高粱,鎮本地也叫“捆籽”。事實上,坤沙酒在生產時原料保持仍然會保持大約20%左右的破碎率,并不是真的所有原料都保持完整,因為有破碎后才能更好的帶動發酵。

7.碎沙酒

碎沙就是指被碾碎的高粱,是指將原料100%破碎,打磨成粉狀。

碎沙酒的生產工藝較為快捷,周期相對較短,出酒率高,不需要嚴格的“回沙”工藝,一般烤二三次就把糧食中的酒取完,釀造出來的酒也好入口。

缺點是相對正統醬香來說要單薄不少,酒體層次感單一,但也正因為這樣,更多的人在初次接觸醬香酒的時候會更容易接受。

8.酒花

白酒在流酒或振搖后,頁面濺起的泡沫,俗稱酒花。根據酒花的形狀、大小、持續時間,可判斷酒業酒精度的高低。

9.掛杯

酒與水不同,分布在酒杯壁周邊的酒液會產生一種張力,使酒液不會很快地落下,這便稱之為掛杯。

10.勾兌調味

把具有不同香氣、口味、風格的酒,按照不同比例進行配調,使之符合一定的標準,保持成品酒特定風格的專門技術。


 

 

 

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